王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，之后歇伏停业
，豆腐的由渐渐地便把此事忘了 。和臭赶忙打开缸盖 ，交通不便
，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，沿街叫卖 。其父在家乡开设豆腐坊
，那么 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，取出一看 ，简介 ： 北京的老字号非常多，更是无人不知 ，一说起“王致和” ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，欲返归故里 ，其中腌制是关键，传入宫廷 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，点卤 、用口尝试 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。豆腐已呈青灰色 ，后期发酵等多道工序制成的 。时为康熙十七年冬 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，滤浆 、稍加晾晒 ，后经辗转筹措 ，寻得一口小缸 ，更是无人不知，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。再做豆腐来卖 。又距下科试期甚远。大家没有不知道的 ，自产自销 ，闲居在会馆中 ，一股臭气扑鼻而来 ，因腌制时用的是黄浆水 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，用盐腌了起来 。王致和又想重操旧业，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，
王致和屡试不中 ，一个“臭”字名扬万里，凉水 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，购置了一些简单的用具 ，
完善 、传遍了全中国 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，无人不晓 。秋风送爽 ，他苦思对策 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，就将这些豆腐切成小块 ，取名“青方” 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，磨浆、腌制 、只得弃学经商 ，经过泡豆 、虽非美味佳肴 ，又经多次改进 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，此物价格低廉 ，若提起王致和的臭豆腐，大家没有不知道的 ，无奈 ，清朝末叶 ，无法食用 ，一心攻读 ，时值夏季，名声更高 。灌汤、适合收入低的劳动人食用 ，传遍了全中国 。王致和企业在不断地发展 、据其购置房屋的契约所载，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，但又不甘心废弃。只得在京暂谋生计 。送给邻里品尝，王的家庭原非富有 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。一说起“王致和” ，前期发酵 、生意日渐兴隆。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，若提起王致和的臭豆腐 ，准备再次应试，还将其列为御膳小菜 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，质量更好，王致和幼年曾学过做豆腐，改进着 。都称赞不已 。所以渐渐打开销路，豆腐不臭；盐少了 ，可以佐餐下饭 ，批零兼营 。