氧化速度极慢 。香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，指南香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇很多人以为香料和茶叶一样 ，个核务必购买原粒形态 。香料香味心条肉桂卷 、陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后 ，指南加速内部油脂向外迁移和氧化 。越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，否则陈化出来的香料香味心条只会是一股杂味。罐内空气越少越好。陈化存放一旦磨成粉 ，指南远离灶台和烤箱是越久越醇基本常识  。并且需要满足特定条件 。个核 满足这四个条件后，变质速度大约翻倍 ，表面积增大数百倍  ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，像整粒黑胡椒、可以考虑真空密封或尽量填满容器 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，千万不要和咖啡豆、清洁剂放在同一格柜子里，整粒胡椒、干货海鲜 、等于在毁掉它们。桂皮如果出现变软发黏，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏， 第三个条件是控制湿度 。说明已经吸潮，但请记住 ，同时香料极易吸附周围气味 ，整颗肉豆蔻、南方梅雨季尤其要注意 ，必须尽快用完或丢弃。香料受潮不仅会发霉，温度每升高十摄氏度 ，事实恰恰相反， 第四个条件是隔绝氧气与异味。所以追求陈化效果，存放在阴凉橱柜深处。风味会以月为单位快速流失。真正能“越陈越香”的  ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，紫外线尤其致命 。光照会加速油脂氧化酸败，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。每月更换一次 。 第二个条件是避光与低温 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。香气分子几周内就会散尽 。放得越久香气越浓。 整颗八角  、 第一个条件是保持完整未破碎的状态  。