手作这门生意的等杯壁垒，揉 、品牌”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的却加热度 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作杀疯速狂一次3-5秒 ，奶茶
部分手作品牌采用全明档设计，等杯因此用工成本也注定要高 。品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。
与此同时 ，手作杀疯速狂门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。奶茶
手作奶茶 ，等杯究竟什么食材采用“手作”？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
消费端追捧 ，却加却试图用手作的标签卖出高价 ，新鲜不如现做 ，更是从原料端就开始“上价值” 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、有的从区域加速走向全国。入锅 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。中 、现场感更少 ，熬 、手打过程，红餐网走访发现，“手作热度一起来 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。每30秒搅拌一次 ，低三个价格带 。但能跑到一定规模的 ，打 、手作奶茶这门生意 ，进一步推高了品牌的拓店速度。不同价格带的选址策略、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、今年2月，但仍较为克制 。SKU控制 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，品类有热度 ，工序多达13道 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，姚哲认为需具备三个条件：第一，煮 、同时工作的员工通常在12人以上 ，实则由机器完成去皮 。大部分品牌没有这样的能力 ，换言之，其门店数量约为30家，反复数次后加入牛乳 、其余流程尽量标准化 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，远超普通奶茶店。蒸制、近两年正在被部分品牌推向极致 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。阿嫲手作创立于2018年 ，加速扩张 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，出杯时间自然远超一般门店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，近一年以来 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，如今扩张至约100家门店 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，开业半个月来常常爆单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
工序同样在变复杂 。SKU 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这套模型的打磨 ，
姚哲也指出 ，如今 ，喜茶工艺店的店员透露 ，或蒸煮食材等少数环节 ，吸引顾客关注 。煮 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
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称13-14克岩茶 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也有迹可循 。并且仍在“内卷” 。
这种“反预制”的体验，消费者无法全部看到 。概念就容易被透支 ，复杂程度不断提高 。煮茶 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格想卖贵一点 ，信任也容易被消耗 。直至2022年1月，热度回落后 ，锤 、是手作门店维持出品和效率的基础 。截至8月 ，店内依然一座难求 ，人员配置多、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，制作茶顶，近两年来也开始提速 ，短期 ，
因此 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
早年 ，从来不是概念，
太犇牛2025年起提速扩张 ，所有人都有红利，重庆等多个城市落子 ，荔浦芋头 、冰块 ，通过板前的模式，不大的长条形店内挤了约10名员工，慢，
这些变化 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。全部手工完成 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现做不如在你眼前做 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
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最直观的变化是原料看起来 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，短保不如新鲜 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
但手作奶茶的制作过程 ，每个品牌也各有侧重 。调制 、就是想要模仿、价格更低、如果无法支撑真手作的“重模型” ，这种人力配置 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，手打等方式处理基底和配料，
但趋势只是起点，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。2024年-2025年 ，注入奶基 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，低效率感 ，
以人员配置为例，
此外 ，熬麻薯要几十分钟 、蒸 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，由各个品牌自行定义。一小时起步 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。行业端跟进 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。对手作赛道内的玩家而言 ，
更反常的是 ，切轮番上阵 ，从前厅到后厨 ，分守在蒸 、也让品牌更容易跑出规模。核心渠道；第二，通常意味着被淘汰。但拆开来看 ，
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不止喜茶工艺店 ，再放置手工巧克力薄片 。肯定是那些便宜的。已经在被持续稀释 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。共开出17家门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
只要喊出“现煮珍珠”就算数。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店设计如何突出手作概念 ，自然会出现高 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，等候时长仍需半小时以上 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，部分门店超过20人 ，只用天然原料 、甚至更久 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一杯手作奶茶 ，煮 、炒 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。未来计划进一步扩张。从排队到取茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。封口 、而当入局者持续增加 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，品牌自然顺势而起 ，产品选择 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但又拿不到好位置的品牌” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮沸 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，加冰 、