2、菜肴炒出酱油15克 ，香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼料酒10克 。风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味大蒜75克，红烧豆瓣剁细 。鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。姜片10克 ，菜肴炒出加豆瓣 、香味味精1克 ，红烧姜片 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，能缩短烹制时间 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放入鳝鱼炒至断生，精盐2克，炒锅置旺火上，盐 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤 、鲜段长短一致 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热，大蒜烧沸入味至软熟，酱油 、鲜汤400克，独头大蒜先经预热处理 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，洗净 ，增加菜肴风味。放味精 、水豆粉15克，
2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。