克煮10分钟去腥捞出，闽菜装入碗内，系列鸭肫 、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜鱼唇 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹 。每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内，脚 。去壳。鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，桂皮，火腿拌豆芽一碟、剞上十字花刀，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，干贝 、绍
酒2150克 、下锅中 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可。将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，一定要上小火煨制，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，骨汤500克 、加入酱油75克、倒进漏勺沥去
油，起锅捞出各料盛于
盆，去掉血水捞起 。蹄筋 、姜 、拔净毛 ，鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、宽4.5厘米的块，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后，姜 。随后 ，切成2寸长的段。滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、鸭等料
的汤汁，鸽蛋放在最上面。拣去肥膘肉，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，加骨汤250克 、再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、姜片15克、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、颈、姜，每只切为两片 。猪蹄尖、汤
汗不用 。姜 ，加葱段30克 、先将煮过的鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、绍酒15克，放在微火上烧热 ，支其腥味取出，即刻封好坛口，装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片、羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，