“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。肴肉色泽红润 ，美食
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次
，美食不肥不腻。历史清水焖煮。水晶
一天店主买回四只猪蹄，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史方才改为“肴肉”。水晶用清水漂洗。肴肉色雅味佳 ，美食精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄，准备过几天再食用，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄”
，但他万万没有想到 ，香醋
，结果一连吃了三只半才罢休。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳 ，便用盐腌制。“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，配以姜丝 、店门一开 ，桂皮 、茴香 、蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问
，故日“水晶”
，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。更有番风味
。越吃越香 ，花椒
、
相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。此后 ，食之爽口开胃
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
