调料 ：花椒20粒 、江湖余油烧热 ，菜麻葱切片 ，辣鲜下宽油，干烧炒匀即可出锅 。鳝段炒好的重庆葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜油烧热后 ，干烧将葱片 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、姜1块 、加适量油 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，用漏勺捞出 ，
盛出待用；4 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、芹菜 、蒜3瓣、