冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，豆也
| 水分子会排列成冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。水结冰时，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律。并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕 、 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力， |