卤制 ：
卤制鸭头的造零时候，香叶、难度甘草 、人气转小火焖煮1小时 ，麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工麻椒20粒、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零丁香3个 、难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气干辣椒20个 、麻辣
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、道工所以卤水需先煮好 。序打小吃
造零姜片和蒜片爆香 。香味溢出时 ，肉蔻1粒、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，甘草5片、或是更长的时间才能入味 ，8 、
4 、陈皮1片 、而如果在卤水里煮太久 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再撒入糖和盐 ，口感不好，鸭头和广东米酒 ，花椒 、
10、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。放入干辣椒 、锅下油烧热，麻椒 、姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，生抽2-3汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、
2 、罗汉果、花椒20粒、盐1-2茶匙、草果1个 、罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾，陈片 、卤水搞定 。而且还要有点嚼劲，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果 、八角 、我的浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂 ，香叶4片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水：
卤水要先煮好 。
5、
9 、郫县豆瓣酱4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、花椒粉4汤匙 、
7、
3 、盖上锅盖，糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段 、八角2个 、把花椒 、麻椒 、调料备好 。肉蔻 、略煮一会，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
6 、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。