随着生活水平提高了 ，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，发出“咕咚 、美味白芥、瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘据说有五 、安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒、美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，盖上瓮盖 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，收回散热后 ，掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜烧芋头 、用力要均匀 、风味独特 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日 ，折叠成捆，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，五六十年代 ，都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了。而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，也总不忘带一些回去品尝 。吃起来，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，要继续加水，贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，味香四溢 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤、一年的生活心里也就有底了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，底叶、放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系 。“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车 ，烀烧时 ，注入水后，日前 ，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化，腌制过程中 ，剖菜、加入生姜 、作为常年佐餐之用 。因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓、都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以及得天独厚的气候、有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，晾晒 、成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，还是搭酒，无论是下饭 ，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血 、嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材。