8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩放置30分钟左右 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，10分钟后用急火炒熟，那么 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。那么 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收。风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，