4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。并没有肉 ，猪肉肉丝较长 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适酱制 、合烹炸 、猪肉比如红烧肉。个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适清炖等烹调方式 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部则多是位适烧烤 、这部分肉质量较差 ，熘 、炖、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆、炸 、骨 ，这部分肉老质差 ，适合红烧、“硬脊” 、炒等烹调方式，大排骨 。肉用来炼油（猪油）。煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。熘 、烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮、比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，煮制等 。可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。粉蒸 、红烧 、“弹子肉” ，适合爆 、猪蹄只有皮、这部分都是瘦肉 ，炖 、这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位，肉质鲜嫩 ，红烧 、扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于炒 、
叫做“梅子肉”，而且肉质细嫩 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎、红烧 、酱 、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，当然 ，
小排骨也属于夹心肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、且肥瘦不分，熘 、煮汤或是做成冻等 。爆、多用于做馅料。这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩，很适合炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。非常适合做馅、