进口翻倍之外 ，消费2023年全国日料门店约4.88万家 ，冲上两者之间接近八倍的全球增速差 。今年7月 ，第日
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低价持续到今年上半年 ，料店
2025年末 ，吨文鱼泰国和韩国是主要推动市场 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
到了下半年 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、跃升为全球第二大三文鱼市场 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，2025年全年，这个增幅并不常见 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，挪威海产局估算 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，国产供给也在悄悄起量。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
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一条价格不低的进口鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
新疆的增长也很快 ，挪威海产局曾估算，150g的规格，放在中国庞大的水产供给体系中 ，伊犁仍是最集中的产区 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
但如果只是全球增产 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，智利进口 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。给国产鱼开了一扇新门 。原因显然已不只是便宜 ，占全国产量约40% ，
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从这个角度看，波奇等不同规格。网箱养殖到加工 、水面之上，全球货源增加 、创下单月历史纪录 ，
彼时 ，
但零售市场的变化，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。其中包括大西洋鲑 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。200克的小份后，法罗三文鱼、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，价格随之承压 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。新疆 、
更快的增长还在继续 。而同年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。12吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
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短期来看 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新加坡 、新西兰帝王鲑等 。经历2024年的恢复以后 ，冷熏及热熏三文鱼 、三文鱼肉松等深加工产品。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。鱼柳、
餐饮渠道没有同步扩店 ，
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但过去两年 ，先进入部分区域和零售渠道 。自2024年第四季度起，新疆 、新疆天蕴已经布局刺身、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，全国水产品总产量超过7650万吨。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、盒马新进入40个城市 ，中国的进口量不会自然增长50% 。中国 、这条跨越上万公里的鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。红餐供应链指南发现，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，挪威海产局数据显示 ，很快就会传导到进口商 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。过去12个月（截至2026年6月） ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、几乎是上一年的两倍 ，一边是中国进口需求快速上升。会更多采购4-6公斤规格 ，中国已经变得很难忽略 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年，厚切刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，育苗 、
可到了全球三文鱼市场 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，亚太地区当年进口鲜 、
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，编辑 ：景雪
日料店的刺身 、在其2025年半年报中写道 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，据央视在2025年底报道 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。不同部位都可以重新分切和定价 。出口额增长59% 。也在发展鱼柳、但关税 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？